一、蘋果基本介紹

蘋果（學(xué)名：Malus pumila）是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。

蘋果樹是栽培最廣泛的果樹。蘋果是梨果的一種，由子房和子房外圍的組織發(fā)育而成。蘋果樹多為異花授粉，有2～4%的花座果較為理想。雖然成熟蘋果的大小、形狀、顏色和酸度因品種和環(huán)境條件的不同而差異很大，但通常圓形，直徑50～100毫米，帶紅色或黃色。

蘋果是薔薇科(Rosaceae)蘋果屬(malus)植物的果實(shí)，該屬約25種，（絕大部分屬于這個(gè)種或?yàn)樵摲N和其他的雜種。該種有兩個(gè)變種，道生蘋果和樂園蘋果，常被用作矮化或半矮化砧。生成上用作砧木的種，尚有西府海棠、海棠果、湖北海棠、河南海棠和山定子等）。

蘋果是一種低熱量食物，每100克只產(chǎn)生60千卡熱量。蘋果中營(yíng)養(yǎng)成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，其有利于溶解硫元素，使皮膚潤(rùn)滑柔嫩。據(jù)說每天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離你。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，2013年全世界的蘋果產(chǎn)量為8082萬(wàn)噸，超過葡萄的7718萬(wàn)噸，排世界第二位（第一位是香蕉：1.067億噸）。毫無(wú)疑問，蘋果是溫帶水果之王。

• 中文學(xué)名：蘋果

• 拉丁學(xué)名：Malus domestica

• 別稱：平安果，智慧果，平波，超凡子，天然子，蘋婆，滔婆

• 二名法：Malus domestica

• 界：植物界

二、蘋果的主要品類

最新的分類學(xué)證據(jù)顯示蘋果"家族"（屬）的成員也不過38多種，要查出一個(gè)“族譜”似乎也并非難事，但是每個(gè)種似乎都跟我們今天吃到的蘋果有共同之處，并且每個(gè)種都可以提供一些水果，雖然有些味道著實(shí)不怎么樣。從這個(gè)角度看，蘋果屬的每個(gè)種都有可能為超市中蘋果的甘甜貢獻(xiàn)了一分力量。大概在2000年前，世界各地的果園都有。

蘋果品種數(shù)以千計(jì)，分為酒用品種、烹調(diào)品種、尾食品種3大類。3類品種的顏色、大小、香味、光滑度(可能還有脆性、風(fēng)味)等特點(diǎn)均有差別。不少品種含糖較高，中等酸度，丹寧含量很低。蘋果除生食外，烹食方法也很多，常用作點(diǎn)心餡，蘋果餡烤餅可能是最早的美國(guó)式甜尾食。炸蘋果常與香腸、豬排等菜肴同食，尤其在歐洲是如此。

蘋果屬原產(chǎn)于兩半球溫帶。最早期的歐洲人已食用蘋果，并對(duì)之進(jìn)行了改良和選育，一些品種早見于2,000多年前，在向美洲殖民前，歐洲已知品種達(dá)數(shù)百個(gè)。以后隨著移民浪潮涌遍北美，實(shí)生苗蘋果品種也到處傳播，變成當(dāng)?shù)貍髌嫒宋锏难不厥拐?，在蘋果的傳播中起了主要作用，其中最突出的是查浦曼(John Chapman,綽號(hào)「蘋果佬」〔Johnny Appleseed〕)，他在俄亥俄及印第安納廣泛種植蘋果。印第安人和設(shè)陷阱捕獸者可能也傳播了蘋果。

三、歷史淵源

蘋果原產(chǎn)歐洲中部、東南部，中亞西亞以及中國(guó)新疆。在公元前三百年的歐洲，M.P.Cato已記載了蘋果的品種。其后，羅馬人開始栽培，并有嫁接繁殖。

十八世紀(jì)J.B. 蒙氏及T.A已利用自然雜交進(jìn)行實(shí)生苗選育，逐步推廣栽培。發(fā)現(xiàn)美洲新大陸后，歐洲移民把蘋果傳入美洲，在美洲又培育了不少新品種。

日本在明治維新時(shí)代，從歐美引入蘋果，乃傳入亞洲。此后，大洋洲、非洲也都相繼引入蘋果。近百年來，世界五大洲先后有了蘋果栽培。

最早期的歐洲人已食用蘋果，并對(duì)之進(jìn)行了改良和選育，一些品種早 見于2000多年前，在向美洲殖民前，歐洲已知品種達(dá)數(shù)百個(gè)。隨著北美的移民浪潮，實(shí)生苗蘋果品種也到處傳播，變成當(dāng)?shù)貍髌嫒宋锏难不厥拐?，在蘋果的傳播中起了主要作用，其中最突出的是約翰·查普曼，他綽號(hào)“蘋果佬”，在俄亥俄及印第安納廣泛種植蘋果。印第安人和設(shè)陷阱捕獸者可能也傳播了蘋果。

蘋果在中國(guó)已經(jīng)有兩千多年的栽培歷史，相傳夏禹所吃的“紫柰”，就是紅蘋果，可見蘋果在中國(guó)的歷史已經(jīng)很悠久了。晉朝郭義恭著《廣志》中說：“西方例多柰，家家收切曝干為脯，數(shù)十百斛為蓄積，謂之頻婆糧”。

當(dāng)時(shí)已知“正月二月中，翻斧斑駁椎之，則饒子”。即類似現(xiàn)代的環(huán)狀剝皮技術(shù)，來促使多結(jié)果。晉代中國(guó)種植蘋果的技術(shù)水平已達(dá)到相當(dāng)高的程度了。宋人李調(diào)元的《南海百詠抄》，已有詠蘋婆果詩(shī)云：“虞翻宅里起秋風(fēng)，翠葉玲瓏剪未工，錯(cuò)認(rèn)如花枝上艷，不知莢子綴猩紅?！逼撩鞔?，不但有“夏熟”的“素萘，朱柰、綠柰”，而且“涼州有冬柰，冬熟，子帶碧色”（李時(shí)珍《潔可玩，香聞數(shù)步”，但“味甘松，未熟者食如棉絮，過熟又沙爛不堪食”（見《群芳譜》）。

煙臺(tái)蘋果于1871年由美國(guó)傳教士引進(jìn)，最早以青香蕉、紅香蕉兩個(gè)品種為主， 以后又發(fā)展了小國(guó)光、金帥，改革開放以來引進(jìn)了紅富士、喬納金等。

吳莽民教授在《果樹栽培學(xué)》中說：“約在一八五O年，有一美國(guó)傳教士，自美輸入各種外國(guó)蘋果苗木，開園于山東煙臺(tái)新亭山之東，此為我國(guó)栽培外國(guó)之倡始?！贝撕?，逐漸在煙臺(tái)地區(qū)推廣。

四：世界著名蘋果品種

1、世界一號(hào)，產(chǎn)地：日本青森，巨無(wú)霸，每個(gè)重量都在500克以上，適合做平安夜禮物。

2、法國(guó)姬娜蘋果，產(chǎn)地：法國(guó)南部地中海氣候區(qū)，適合色拉與鮮食，集橘子紅蘋果的外觀，金地厘蛇果的口感，是法國(guó)人引以為傲的水果品種。

3、紅富士蘋果，產(chǎn)地：中國(guó)環(huán)渤海灣、黃土高原及新疆等，其中煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)世界著名海岸帶蘋果產(chǎn)區(qū)，因地質(zhì)條件優(yōu)越，氣候非常事宜蘋果成長(zhǎng)，蘋果以脆、甜、水分足著稱海內(nèi)外，是鮮食蘋果首選。

4、美國(guó)華盛頓金地厘蛇果，產(chǎn)地：美國(guó)華盛頓州。適合做色拉和烘焙。

資料來源：1、百度百科，2、搜狐網(wǎng)等。

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