民以食為天，食以安為先，餐飲門店食品安全中的衛(wèi)生清潔問題一直是三米粥鋪總部最看重的。對于一個餐飲企業(yè)來說，食品安全問題既是需要承擔(dān)的最基本的社會責(zé)任，也是最重要的立身之本。

      三米粥鋪該如何做好對食安問題的常規(guī)控制，又該如何改進(jìn)自身來保障衛(wèi)生清潔，成為了公司總部最關(guān)心的問題。食品安全中的衛(wèi)生清潔，不僅要做好，更要能被看見，被消費(fèi)者無保留地信任，是三米粥鋪一直以來的追求。因此，為了更好地守護(hù)三米粥鋪吃貨們“舌尖上的安全”、提升三米粥鋪顧客良好的消費(fèi)體驗(yàn)，為食品安全保駕護(hù)航，三米粥鋪與從事清潔消毒的專家-凈安達(dá)成戰(zhàn)略合作。

      凈安，成立于2009年。作為專業(yè)的公共衛(wèi)生管理服務(wù)商，凈安已形成全面覆蓋產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)制造、專業(yè)服務(wù)的完整自有產(chǎn)業(yè)鏈及物流倉儲體系，并在十余年間分別為學(xué)校、醫(yī)院、餐廳、酒店、商場以及工廠等提供了一站式“產(chǎn)品+服務(wù)”的衛(wèi)生管理解決方案。

      三米粥鋪此次合作的凈安餐飲部門QSR，專注為餐飲行業(yè)提供專業(yè)解決方案、相應(yīng)的專業(yè)化產(chǎn)品、工具和服務(wù)，目前已與眾多餐飲行業(yè)企業(yè)建立了深度合作關(guān)系。

      基于多年的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，三米粥鋪清醒地認(rèn)識到：只有提高三米粥鋪各加盟連鎖店對食品安全的重視，并認(rèn)真貫徹落實(shí)門店衛(wèi)生操作，才能讓三米粥鋪的食安管理能力更上一層臺階，真正做到守護(hù)顧客“舌尖上的安全”！

      通過凈安對清潔消毒及其標(biāo)準(zhǔn)操作的專業(yè)指導(dǎo)，三米粥鋪與凈安合作制作了《門店衛(wèi)生操作規(guī)范》，并分發(fā)給總部及各三米粥鋪加盟連鎖店認(rèn)真學(xué)習(xí)與執(zhí)行。

三米粥鋪《門店衛(wèi)生操作規(guī)范》手冊

      為了讓各加盟連鎖店重視食品安全工作，提升三米粥鋪的服務(wù)質(zhì)量，讓消費(fèi)者能享受安全美味的食物，三米粥鋪中部更是在加盟商培訓(xùn)中，特設(shè)了食品安全及衛(wèi)生清潔操作規(guī)范培訓(xùn)課程，并在培訓(xùn)中強(qiáng)調(diào)各加盟商要提高店鋪員工的食品安全意識，抓好食品安全管理工作，將清潔衛(wèi)生貫穿于整個日常工作流程，將食安管理工作全面扎實(shí)落實(shí)到位，從而切實(shí)提升三米粥鋪食品安全管理水平和改善店鋪環(huán)境及員工的衛(wèi)生清潔狀況。

三米粥鋪衛(wèi)生清潔知識培訓(xùn)圖

      做好門店清潔消殺工作，除了要有標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)范，更重要的是要有優(yōu)質(zhì)的衛(wèi)生產(chǎn)品，對于這類產(chǎn)品的選擇，三米粥鋪可謂是慎之又慎。

      此前，凈安部分產(chǎn)品在三米粥鋪華聞國際店，三米粥鋪近鐵廣場店進(jìn)行使用測試，均取得了良好效果及反饋。

      不同場合選用不同的清潔消毒產(chǎn)品，讓衛(wèi)生清潔更加專業(yè)化。三米粥鋪一直在盡自己最大努力將衛(wèi)生清潔做到位，只為讓顧客在喝到美味暖心的粥品的同時,能夠?qū)Σ惋嫷甑男l(wèi)生安全感到安心。

      針對店鋪員工和顧客的個人衛(wèi)生，三米粥鋪在店鋪洗手臺等固定地點(diǎn)放置泡沫型的抑菌洗手液、手部消毒液及分配器，配合圖片示意的七步洗手法，時刻提醒店鋪員工重視衛(wèi)生工作并隨時進(jìn)行手部消毒清潔。

      針對前場區(qū)域的餐桌椅、地面、玻璃等環(huán)節(jié)的清潔除菌，三米粥鋪選擇了凈安多功能除菌清潔劑，并督促員工每日將清潔溶液以一定比例稀釋，按照標(biāo)準(zhǔn)的使用方法，對桌椅、玻璃表面進(jìn)行擦拭以快速清潔餐桌上的油脂污垢，并定時定點(diǎn)對店內(nèi)環(huán)境進(jìn)行噴灑、拖地消毒等。

      在后場廚房，油污一直是困擾許多餐飲店鋪的老大難問題。針對后場廚房區(qū)域和設(shè)備的除油去污,三米粥鋪選用了無任何刺激性氣味、對鋁等軟金屬安全無腐蝕的強(qiáng)力除油劑，對重煎鍋烤爐、重油區(qū)域設(shè)備進(jìn)行清潔除油，并要求店鋪每周至少進(jìn)行兩次廚房大掃除，以確保后廚的潔凈和食品加工衛(wèi)生。

      為了讓消費(fèi)者能切實(shí)感受到三米粥鋪在食品安全管理工作方面的竭盡全力，三米粥鋪開拓創(chuàng)新，將三米粥鋪華聞國際店設(shè)立為食安展示旗艦店，通過食安示范角展示三米粥鋪采用的由凈安研發(fā)的衛(wèi)生清潔消毒產(chǎn)品、標(biāo)準(zhǔn)SOP指南與工具。

      三米粥鋪華聞國際店食安展示角

      目前，首批凈安清潔消毒產(chǎn)品正在逐步推進(jìn)到三米粥鋪各加盟連鎖店。三米粥鋪希望通過與清潔消毒專家-凈安進(jìn)行的合作，讓消費(fèi)者看到、了解、認(rèn)可和信任三米粥鋪在食品安全中的行動；希望通過對門店嚴(yán)格的衛(wèi)生清潔要求與行動措施，為每一個喜愛、信任三米粥鋪的顧客，提供清潔、安全、放心的就餐環(huán)境，讓顧客都能盡情安心享受三米粥鋪的美味！